"La crème est plus grasse que l'huile ?"

Toutes les huiles sont constituées de 100% de matière grasse. Rien d'autre : aucune vitamine, pas d'eau, seulement des lipides. Plus gras que l'huile, ça n'existe pas.

La crème, elle, est un système hybride entre l’émulsion et la suspension :

• une phase aqueuse contenant du lactose et des protéines dissouts et
• en suspension des gouttelettes de gras, des agrégats protéiques et des minéraux.

La crème, contenant de l'eau, est donc moins grasse, maximum 40% de matière grasse, mais c'est du gras saturé, du "mauvais gras", contrairement à l'huile.

Mon conseil : variez les huiles végétales riches en acides gras essentiels (olive, colza, noix), mais attention aux calories.